如何正確選擇椰子油？

日期：2020-06-10 / 人氣：

如今椰子油逐漸在我國興起，市場方興未艾，產(chǎn)品琳瑯滿目，良莠不齊。如何正確選擇椰子油成了關(guān)鍵。

椰子油的種類

在選擇椰子油時(shí)，先要了解一下椰子油的基礎(chǔ)知識(shí)。市場上大部分的椰子油分為兩大類：初榨椰子油、精制椰子油。一般在購買時(shí)我們能在商品標(biāo)簽上看到一些單詞用來區(qū)分椰子油的種類，所以我們先來了解下，這些椰子油之間有哪些品質(zhì)區(qū)別。

Virgin Coconut Oil (VCO)初榨椰子油：

初榨椰子油使用的原料是新鮮椰子肉，加工過程中嚴(yán)格控溫，低溫榨取，且不使用任何化學(xué)溶劑，以盡量保持自然的風(fēng)味和避免營養(yǎng)成分損失。這種椰子油含有最多的中鏈脂肪酸、癸酸、月桂酸、辛酸和維生素e等，同時(shí)也更好地保留了椰子的口味和香氣，同時(shí)也具有顯著的抗菌性能。

Refined Coconut Oil (RBD)精制椰子油：

和初榨椰子油不同的是，精煉椰子油使用的椰子原料是干燥的椰子肉，將椰子經(jīng)過日曬、煙熏、窯中加熱這些方式做成。這種方式加工出來的油，無色、無味。而營養(yǎng)成分，比如酚類化合物、抗氧化物質(zhì)、維生素也都會(huì)相應(yīng)減少。這種椰子油能承受較高的烹飪溫度，比較適合做炸雞、薯?xiàng)l。

值得注意的是，有些商家為了延長精煉椰子油的保質(zhì)期，會(huì)在其中增加氫氣，椰子油反而會(huì)因?yàn)闅錃馍煞词街?，所以在買精煉椰子油的時(shí)候需要注意是否添加了氫氣。

如何選擇椰子油？

一般來說，挑選椰子油可以看以下幾點(diǎn)：

1、品質(zhì)以初榨為主

一般初榨椰子油也叫做未精制的椰子油，因?yàn)闋I養(yǎng)成分保留更全面，從健康的角度考慮，初榨椰子油更優(yōu)于精制椰子油。

另外，市場上有些椰子油會(huì)標(biāo)上“特級(jí)初榨（extra virgin）”的標(biāo)簽，但事實(shí)上初榨椰子油和特級(jí)初榨椰子油并沒有本質(zhì)上的區(qū)別，最大的區(qū)別是生產(chǎn)量的大小，但是無論如何它都比精制椰子油的質(zhì)量更好，因?yàn)樗怯眯迈r椰子生產(chǎn)加工的，而不是椰肉干。

2、精制油避免氫化

如果購買精制油，一定要避免椰子油中加入氫氣。認(rèn)準(zhǔn)非氫化的標(biāo)志no partially hydrogenated oils，或者跟賣家確認(rèn)清楚，否則氫化的椰子油可能會(huì)增加心臟病和動(dòng)脈阻塞的風(fēng)險(xiǎn)。

3、選產(chǎn)地

椰子作為椰子油的原料，其品質(zhì)如何一定程度上影響了椰子油成品的品質(zhì)。泰國、菲律賓、中國海南島等亞熱帶地區(qū)日照充足、降雨充沛，所產(chǎn)的椰子本身質(zhì)量就好，椰子果肉厚實(shí)，味道更佳香甜，抗氧化能力也更強(qiáng)，營養(yǎng)更加豐富。

4、選種植環(huán)境

通常只要有有機(jī)標(biāo)志的，不管是否是真正的有機(jī)，至少種植產(chǎn)地相對(duì)來說土壤較為干凈，污染少，而且不施加任何化肥農(nóng)藥，產(chǎn)品品質(zhì)本身無污染或少污染，比普通產(chǎn)品要好，但是，也有很多好的產(chǎn)品種植環(huán)境和加工過程也很好，只是沒有去申請(qǐng)有機(jī)標(biāo)志，這類產(chǎn)品就需要對(duì)產(chǎn)品的產(chǎn)地和加工過程有個(gè)熟悉的了解。

5、加工方式

所有的油類在加工過程中，如果加工方式不當(dāng)，會(huì)大大破壞食物中的營養(yǎng)成分，如油類的加工方式有油炸，熱壓，冷壓等，最好的加工方式是冷壓，冷壓近乎原始的加工模式，對(duì)食物中的營養(yǎng)破壞非常少。

6、外表、氣味和口感

一瓶優(yōu)質(zhì)的椰子油外表看起來純凈透明如水，在25攝氏度以下會(huì)凝固成白雪狀，如果出現(xiàn)黃色，則椰子油可能已經(jīng)變質(zhì)。

高品質(zhì)椰子油味道很好聞，是濃郁的椰子香味，且沒有雜味，非常香甜、綿長、回味無窮，吃到嘴里和擦在皮膚上也不會(huì)過于油膩，都有一種讓你愛不釋手的感覺。

7、MCT（中鏈脂肪酸）含量

MCT（中鏈脂肪酸）是椰子油的主要成分，而MCT主要包含辛酸、葵酸和月桂酸，購買時(shí)可以關(guān)注下這三種成分的含量。

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